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德国锅具怎么选?不同锅具的区别、优缺点有哪些?

浏览:789时间:2019-11-11来源:Rev1分类:

不粘锅,这种用新材料做成的锅,优点是不需要精心保养,不需要“养锅”,缺点则是使用寿命比较短,用了短则一两年多则三四年之后都会逐渐失去不粘性,更麻烦的是质量一般的不粘锅在涂层损坏之后还会释放有害物质,不粘锅本身是为了减少用油的健康目的使用的,而到这一步显然已经不那么健康了。

铸铁锅,铸铁锅号称健康锅!纯铸铁锅可以耐高温,适合各种煎炒烹炸的菜式。每次炒菜,油脂都会浸润锅底,精心保养后,铸铁锅会越来越好用。只要保持锅内的洁净,就不会发生粘锅。同时,做饭时铁锅会释放微量的铁元素,有一些人认为这对贫血的人有益处。

砂锅,因为砂锅不含有害物质,保温性能好,可以长时间的煲汤或炖煮食物,端上桌以后还能保持汤汁的微微沸腾状态。原理是靠壁厚来达到导热均匀,蓄热时间长,而且砂锅价格也比较亲民;然而缺点则是保养不易,多次使用容易开裂。

高压锅,这也是厨房必备,优点当然大家都知道,能把食材通过气压作用在短时间内破坏纤维达到酥烂的口感,但是高压锅的缺点也很明显,高压锅没办法让各种味道均衡融合。因为融合需要足够长的时间;一道好吃的菜不仅仅是咸味,各类香料和食材的味道统合到一起才是美味的真谛。

珐琅锅,珐琅锅给人的感觉首先是色彩鲜艳,然后是特别重,但是这些都不能掩盖它作为优质炖煮锅的光环。由于加热快,受热均匀,保温时间长,用珐琅锅做菜即便早早改成小火也能保证熟得快。当然慢料理也不会难住它。法国人会用珐琅锅做炖菜,拿锡纸封住锅面,盖好放入烤箱,恒温烹制。5,6个小时端出,那感觉不要太美。

玻璃锅,玻璃锅那么漂亮,趣的就是食物在里面沸腾翻滚的样子一览无余,被这种感觉吸引到的都是充满童心的人。而且玻璃锅保温性能好,清洁起来很方便,不会和任何食物产生化学反应,所以用玻璃锅做甜水、做汤或火锅,能瞬间提升所有人的食欲。

焖烧锅,焖烧锅的特色是节省能源,同时利用低温烹制的原理把食物焖蒸处理,得到营养完全不会散失的健康料理。低温烹制一直是料理界的一个良好命题。当食物在低温烹制时,食材的营养成分,以及原料的水分都得以保持,口感远胜于普通烹制方法做出的菜品。比如蒸鸡蛋羹,低温烹制就能做出。

塔吉锅,塔吉锅盖三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此能大限度地减少水分丧失。在炖的过程中只需少许的水,水汽受热变成蒸汽上升,附在锅壁上,然后又均匀地滴落回食材上,这样也就大程度地保持了食物的原汁原味和营养。


相关问答:

问:铝质锅具对身体有害吗

答:有一定危害。

一方面是因为铝锅中的铝在烹饪的过程中会随之溶解到食物中去,金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,从而妨碍人体细胞的能量转换过程,同时,铝元素对人的神经系统会产生不良影响。

另一方面,我们生活中所使用的自来水含有消毒用的氟化物,而含氟化物的水使铝锅中溶解的铝大大增多。

就算是使用饮用水,铝溶解量还会和食物的酸碱度与食物的烹调时间有关,因此并不能保证铝不会过量溶解在食物中。


问:锅具哪种材质好

答:炒菜锅宜选用铁锅,你可以试着这样挑选铁锅:

1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。

小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

3. 锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。PS:不锈钢锅选用奥氏体钢的,也就是所谓的304不锈钢。有些不良厂家使用302钢(马氏体钢)充当餐具。

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